La crostata di pesche è un classico dolce da forno che esalta tutto il sapore della frutta di stagione. Una base di pasta frolla burrosa e friabile, un ripieno dolce e morbido di pesche fresche, a volte arricchito con crema, confettura o mandorle. È una ricetta semplice ma d’effetto, perfetta per una colazione rustica, una merenda all’aperto o una cena estiva in compagnia.
🍑 Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 120 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 pesche mature (gialle o nettarine)
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di marmellata di pesche (opzionale)
- 2 cucchiai di pangrattato o farina di mandorle (per assorbire l’umidità)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara la pasta frolla
In una ciotola o nel mixer, lavora la farina con il burro a cubetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e il pizzico di sale. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto compatto. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
② Prepara le pesche
Lava le pesche, tagliale a fettine sottili e mettile in una ciotola con il succo di limone e lo zucchero di canna. Lascia riposare 10 minuti.
③ Stendi la frolla
Riprendi la frolla e stendila su un piano infarinato a uno spessore di circa 5 mm. Rivesti uno stampo da crostata imburrato e infarinato, rifila i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta.
Spalma sul fondo la marmellata di pesche (se usi) e cospargi con il pangrattato o la farina di mandorle.
④ Farcisci e cuoci
Disponi le fettine di pesca a raggiera sopra la base, sovrapponendole leggermente. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 35–40 minuti, finché la crostata sarà dorata e profumata.
⑤ Finitura e servizio
Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo o lucida la superficie con un velo di marmellata intiepidita.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Ha una frolla friabile e profumata, che si scioglie in bocca.
- Le pesche regalano un ripieno morbido, dolce e naturalmente succoso.
- Si può personalizzare con crema, mandorle, amaretti o confettura.
- È una crostata semplice ma scenografica, ideale per ogni occasione.
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