La pasta con pesto di pomodori secchi e zucchine è un primo piatto gustoso, profumato e semplicissimo da preparare. Il pesto di pomodori secchi, intenso e aromatico, si unisce alle zucchine saltate in padella per creare un condimento cremoso e irresistibile. Una ricetta ideale per i pranzi di tutti i giorni, pronta in meno di 20 minuti e perfetta anche da servire tiepida o fredda!
🥒 Ingredienti per 4 persone
- 320 g di pasta corta (fusilli, penne, trofie…)
- 2 zucchine medie
- 8–10 pomodori secchi sott’olio
- 30 g di mandorle pelate (o pinoli)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco (opzionale)
🍴 Preparazione passo dopo passo
① Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati. Nel frattempo, prepara il condimento.
② Salta le zucchine
Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili o a mezze lune. In una padella con un filo d’olio, rosolale per 6–7 minuti a fuoco medio, finché diventano morbide e leggermente dorate. Regola di sale e pepe, poi metti da parte.
③ Prepara il pesto
In un mixer, unisci i pomodori secchi ben sgocciolati, le mandorle, il parmigiano, l’aglio (se usi), e 2 cucchiai d’olio. Frulla aggiungendo a filo l’olio restante fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidire.
④ Unisci tutto
Scola la pasta tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Rimettila in pentola, aggiungi il pesto e le zucchine, mescola bene e, se serve, ammorbidisci con un po’ di acqua di cottura.
⑤ Servi e gusta
Impiatta subito e completa con una spolverata di parmigiano, pepe nero macinato al momento e qualche foglia di basilico.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Si prepara in meno di 20 minuti, perfetta per tutti i giorni.
- Il pesto di pomodori secchi è ricco, intenso e cremoso.
- Le zucchine aggiungono freschezza e leggerezza.
- È una ricetta vegetariana e personalizzabile, buona anche fredda!
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