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PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE: LEGGERA, CREMOSA E SENZA POMODORO

Luglio 10, 2025 by Rosa Leave a Comment

La parmigiana bianca di zucchine è una versione più delicata e fresca della classica parmigiana. Senza pomodoro, ma ricca di strati cremosi, si prepara con zucchine grigliate o fritte, besciamella o formaggi filanti, ed erbe aromatiche che profumano ogni boccone. Ottima sia calda che fredda, è perfetta per un pranzo estivo, una cena leggera o da servire agli ospiti in cerca di qualcosa di originale ma genuino.


🥒 Ingredienti per una teglia da 20×30 cm

  • 4 zucchine medie
  • 300 g di mozzarella fiordilatte (ben sgocciolata)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 250 g di ricotta o stracchino (opzionale, per maggiore cremosità)
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Foglie di basilico o menta fresca a piacere

Per una versione ancora più cremosa puoi aggiungere un velo di besciamella leggera tra gli strati.


🧑‍🍳 Preparazione passo dopo passo

① Prepara le zucchine

Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grigliale su una piastra calda 1-2 minuti per lato oppure friggile in olio di semi fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.


② Prepara gli altri ingredienti

Taglia la mozzarella a fettine e lasciala sgocciolare bene (puoi tamponarla con carta assorbente). Se usi la ricotta o lo stracchino, lavorali con un pizzico di sale e pepe per ottenere una crema morbida.


③ Assembla la parmigiana

In una pirofila unta con olio, spolvera il fondo con un po’ di pangrattato. Fai un primo strato di zucchine, poi qualche cucchiaiata di ricotta o fettine di mozzarella, un pizzico di parmigiano e qualche foglia di basilico.

Continua a formare gli strati alternando zucchine, crema/formaggi e parmigiano, fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con zucchine, parmigiano grattugiato e un filo d’olio.


④ Cuoci in forno

Inforna in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, finché in superficie si sarà formata una crosticina dorata e invitante.

Lascia intiepidire prima di servire: sarà ancora più buona!


🍯 Perché Amerai Questa Ricetta

  • È più leggera della parmigiana tradizionale ma ugualmente golosa.
  • Si può preparare in anticipo ed è buona anche fredda.
  • Le zucchine si fondono con i formaggi in un mix cremoso e profumato.
  • Perfetta per chi cerca un piatto vegetariano ricco ma delicato.

Filed Under: Ricette

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