La parmigiana bianca di zucchine è una versione più delicata e fresca della classica parmigiana. Senza pomodoro, ma ricca di strati cremosi, si prepara con zucchine grigliate o fritte, besciamella o formaggi filanti, ed erbe aromatiche che profumano ogni boccone. Ottima sia calda che fredda, è perfetta per un pranzo estivo, una cena leggera o da servire agli ospiti in cerca di qualcosa di originale ma genuino.
🥒 Ingredienti per una teglia da 20×30 cm
- 4 zucchine medie
- 300 g di mozzarella fiordilatte (ben sgocciolata)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 250 g di ricotta o stracchino (opzionale, per maggiore cremosità)
- 2 cucchiai di pangrattato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Foglie di basilico o menta fresca a piacere
Per una versione ancora più cremosa puoi aggiungere un velo di besciamella leggera tra gli strati.
🧑🍳 Preparazione passo dopo passo
① Prepara le zucchine
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grigliale su una piastra calda 1-2 minuti per lato oppure friggile in olio di semi fino a doratura, poi scolale su carta assorbente.
② Prepara gli altri ingredienti
Taglia la mozzarella a fettine e lasciala sgocciolare bene (puoi tamponarla con carta assorbente). Se usi la ricotta o lo stracchino, lavorali con un pizzico di sale e pepe per ottenere una crema morbida.
③ Assembla la parmigiana
In una pirofila unta con olio, spolvera il fondo con un po’ di pangrattato. Fai un primo strato di zucchine, poi qualche cucchiaiata di ricotta o fettine di mozzarella, un pizzico di parmigiano e qualche foglia di basilico.
Continua a formare gli strati alternando zucchine, crema/formaggi e parmigiano, fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con zucchine, parmigiano grattugiato e un filo d’olio.
④ Cuoci in forno
Inforna in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, finché in superficie si sarà formata una crosticina dorata e invitante.
Lascia intiepidire prima di servire: sarà ancora più buona!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È più leggera della parmigiana tradizionale ma ugualmente golosa.
- Si può preparare in anticipo ed è buona anche fredda.
- Le zucchine si fondono con i formaggi in un mix cremoso e profumato.
- Perfetta per chi cerca un piatto vegetariano ricco ma delicato.
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