Le uova al purgatorio sono un piatto tipico della cucina napoletana: uova cotte nel sugo di pomodoro, con aglio, olio e una nota di peperoncino. Il nome poetico richiama l’immagine delle uova immerse nel rosso vivo del sugo, proprio come anime nel purgatorio. Veloci, saporite e perfette da accompagnare con tanto pane per la scarpetta!
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo Totale: 20 minuti
Dosi: 2-3 porzioni
🛒 Ingredienti
- 4 uova
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino q.b. (fresco o secco)
- Sale q.b.
- Prezzemolo fresco (facoltativo)
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara il sugo
In una padella larga, fai dorare l’aglio e il peperoncino in olio extravergine. Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
2️⃣ Rompi le uova nel sugo
Quando il sugo è ben ristretto, forma dei piccoli incavi e rompi dentro le uova, una alla volta, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
3️⃣ Cuoci le uova
Copri con un coperchio e lascia cuocere per 5-6 minuti, finché l’albume si è rappreso ma il tuorlo resta morbido. Regola la cottura secondo i tuoi gusti.
4️⃣ Servi caldo
Servi le uova al purgatorio ben calde, con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e pane casereccio per la scarpetta!
🔄 Consigli e Varianti
- Per un gusto più intenso, aggiungi una spolverata di pecorino grattugiato a fine cottura.
- Puoi arricchirle con olive nere, capperi o melanzane a cubetti.
- Ottime anche come brunch o secondo piatto vegetariano.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Facile e veloce, con pochi ingredienti sempre in dispensa
✔ Saporita, piccante e rustica come la tradizione comanda
✔ Perfetta per un pranzo o una cena senza stress
✔ Una scarpetta tira l’altra… garantito!
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