Il vitello tonnato, o vitel tonné, è un piatto simbolo della cucina piemontese: fette sottilissime di carne di vitello cotta lentamente, servite fredde con una salsa cremosa al tonno, capperi e acciughe. Raffinato ma semplice da preparare, è perfetto per cene eleganti, buffet o come secondo estivo da preparare in anticipo.
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 15 minuti
Riposo in frigo: minimo 2 ore
Tempo Totale: circa 3 ore e mezza
Dosi: 6-8 porzioni
🛒 Ingredienti
Per il vitello:
- 800 g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 foglie di alloro
- 5 grani di pepe
- Sale grosso
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Per la salsa tonnata:
- 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 2 uova sode
- 3-4 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 150 ml di maionese
- Succo di ½ limone
- 2-3 cucchiai del brodo di cottura
🍽 Preparazione
1️⃣ Cuoci il vitello
In una pentola capiente porta a ebollizione acqua, sale, aceto, le verdure tagliate a pezzi, alloro e pepe. Aggiungi il girello di vitello, abbassa il fuoco e fai cuocere dolcemente per 1 ora e 15 minuti. Lascia raffreddare nel brodo.
2️⃣ Prepara la salsa tonnata
Nel mixer unisci il tonno, le uova sode, le acciughe, i capperi, il succo di limone e un paio di cucchiai di brodo filtrato. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la maionese e mescola.
3️⃣ Affetta il vitello
Quando il vitello è completamente freddo, affettalo sottilissimo con un coltello affilato o affettatrice.
4️⃣ Assembla il piatto
Disponi le fette di carne su un piatto da portata, leggermente sovrapposte. Coprile con la salsa tonnata e, se vuoi, decora con capperi interi o fettine di limone.
5️⃣ Riposa in frigo
Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
🔄 Consigli e Varianti
- Per una salsa più leggera, sostituisci parte della maionese con yogurt greco.
- Puoi preparare tutto il giorno prima: il gusto sarà ancora più intenso!
- Servi con insalata verde o patate lesse per un piatto completo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Raffinata e perfetta per occasioni speciali
✔ Si prepara in anticipo: zero stress prima del pasto
✔ Fresca, cremosa e irresistibile
✔ Un classico della tradizione italiana sempre di moda!
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