L’Ossobuco alla Milanese è uno dei grandi piatti della tradizione lombarda: teneri stinchi di vitello cotti lentamente in umido con vino, brodo e aromi, e serviti con l’inconfondibile gremolada (un mix fresco di prezzemolo, aglio e limone). Accompagnato dal classico risotto allo zafferano, è un secondo piatto ricco, elegante e intramontabile. 😍🍋🇮🇹
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 20 minuti
🔥 Cottura: 90 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 1 ora e 50 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 4 persone
🛒 Ingredienti per l’ossobuco
- 4 ossibuchi di vitello (3-4 cm di spessore)
- 50 g di burro 🧈
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 bicchiere di vino bianco secco 🍷
- 500 ml di brodo di carne
- Sale e pepe q.b.
🛒 Per la gremolada
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato 🍋
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato 🌿
- 1 spicchio di aglio tritato finemente
🍽 Preparazione
1️⃣ Infarina e rosola gli ossibuchi
- Incidi i bordi degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura.
- Infarinali leggermente su entrambi i lati.
- In una casseruola larga, sciogli il burro con l’olio, poi rosola gli ossibuchi a fuoco vivo fino a doratura. Toglili e tienili da parte.
2️⃣ Prepara il soffritto
- Nella stessa casseruola, fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finemente per 5 minuti.
3️⃣ Sfuma e cuoci lentamente
- Rimetti gli ossibuchi nella casseruola, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Versa il brodo caldo fino a coprire la carne per metà.
- Copri con coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 90 minuti, girando gli ossibuchi a metà cottura.
4️⃣ Prepara la gremolada
- Poco prima di servire, mescola aglio, prezzemolo e scorza di limone tritati.
5️⃣ Servi
- Servi gli ossibuchi caldi, spolverando con la gremolada appena prima di portarli in tavola.
- Tradizione vuole che siano accompagnati da risotto alla milanese o purè di patate.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Se vuoi una salsa più densa, lascia evaporare il brodo scoperto negli ultimi 10 minuti.
🔹 La gremolada va aggiunta sempre alla fine, per mantenere la sua freschezza.
🔹 Puoi preparare il piatto in anticipo: il giorno dopo è ancora più buono!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Carne morbidissima che si stacca dall’osso
✔ Gusto ricco e profondo con profumo agrumato finale
✔ Un classico elegante per pranzi importanti o domenicali
✔ Perfetto in abbinamento con risotto allo zafferano o polenta
Prepara oggi il tuo ossobuco alla milanese e lasciati trasportare nei sapori autentici della cucina lombarda più raffinata! 🥩🍋💛
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