La pizza bianca romana è uno dei simboli dello street food della Capitale: croccante fuori, morbida e alveolata dentro, con un gusto unico che nasce dalla semplicità. Perfetta da gustare da sola, farcita con mortadella o come base per mille varianti. Prepararla a casa è possibile, con la giusta farina, pazienza e una cottura ben fatta. 😍✨
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 20 minuti
🧊 Lievitazione: 18-24 ore (in frigo)
🔥 Cottura: 10-15 minuti
⏱ Tempo Totale: 24 ore (inclusa lievitazione)
👨👩👧👦 Dosi: 2 teglie medie (4-6 persone)
🛒 Ingredienti
- 500 g di farina tipo 0 forte (W 280-300)
- 400 ml di acqua fredda 💧
- 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g secco)
- 12 g di sale 🧂
- 15 g di olio extravergine d’oliva 🫒
- Olio evo e sale grosso per la superficie
🍽 Preparazione
1️⃣ Impasto ad alta idratazione
- In una ciotola capiente sciogli il lievito in poca acqua.
- Aggiungi la farina poco per volta, poi il resto dell’acqua e impasta energicamente o usa una planetaria.
- Quando l’impasto prende corpo, aggiungi sale e olio.
- Lavoralo fino a renderlo liscio, elastico e molto idratato (sarà morbido e leggermente appiccicoso).
2️⃣ Lievitazione lunga
- Copri e fai riposo a temperatura ambiente 1 ora, poi fai una o due pieghe di rinforzo (stretch & fold).
- Metti in frigo a lievitare per 18-24 ore.
- Tira fuori l’impasto 1 ora prima dell’utilizzo.
3️⃣ Stesura e cottura
- Dividi l’impasto in 2 e stendilo con le mani unte su carta forno, formando due basi rettangolari.
- Lascia rilassare 30 minuti.
- Condisci la superficie con olio evo, un pizzico di sale grosso e, se vuoi, rosmarino o pepe.
4️⃣ In forno
- Cuoci in forno statico ben preriscaldato a 250°C, su teglia calda o pietra refrattaria, per 10-15 minuti finché la pizza è croccante fuori e dorata sotto.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Per un effetto più alveolato: usa un mix di farina 0 e farina Manitoba.
🔹 Vuoi una pizza più morbida? Aggiungi un filo di latte all’impasto (20-30 ml).
🔹 Classico romano: farciscila con mortadella appena sfornata o con prosciutto e stracchino.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Croccante sotto, soffice dentro, profumata e leggera.
✔ Perfetta da sola o farcita.
✔ Una ricetta romana vera, fatta in casa con amore.
✔ Il modo perfetto per portare un pezzo di Roma a tavola!
Prova oggi la tua pizza bianca romana fatta in casa e preparati a fare concorrenza ai forni più famosi della Capitale! 🇮🇹🍕💛
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