I Ricciarelli sono dei biscotti tipici di Siena, morbidi e leggermente croccanti all’esterno, profumatissimi di mandorle e agrumi.
La loro consistenza è vellutata, quasi fondente in bocca, e il loro aspetto irregolare è parte del fascino tradizionale.
Perfetti nel periodo natalizio, ma deliziosi tutto l’anno insieme a tè, caffè o vino liquoroso! 😍🇮🇹
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: 8 ore (o una notte)
- Cottura: 10–12 minuti
- Tempo totale: circa 8 ore e 30 minuti
- Porzioni: 20 ricciarelli
- Categoria: Biscotti tradizionali toscani
🧾 Ingredienti
- 250 g di farina di mandorle
- 200 g di zucchero a velo
- 2 albumi
- 1 cucchiaio di miele
- 1 bustina di vanillina o estratto
- Scorza grattugiata di 1 arancia (non trattata)
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- Zucchero a velo extra per la superficie
Puoi aggiungere 2–3 gocce di aroma di mandorla per una nota più intensa.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Mescola le polveri
In una ciotola unisci farina di mandorle, zucchero a velo, vaniglia, lievito e scorza d’arancia.
2️⃣ Monta leggermente gli albumi
Sbatti gli albumi (non a neve ferma) con il miele: devono essere spumosi.
3️⃣ Forma l’impasto
Versa gli albumi nella ciotola delle polveri e impasta con una spatola fino a ottenere una massa morbida e lavorabile.
4️⃣ Riposo in frigo
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascia riposare 8 ore o una notte: è fondamentale per la consistenza autentica.
5️⃣ Forma i ricciarelli
Preleva piccole porzioni, forma ovali leggermente schiacciati e passali generosamente nello zucchero a velo.
6️⃣ Disponi sulla teglia
Sistema i biscotti su una teglia con carta forno, ben distanziati.
7️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 10–12 minuti.
Non devono scurire: la base resterà chiara e morbida.
8️⃣ Raffreddo
Lascia raffreddare completamente: si solidificheranno mantenendo il cuore morbido.
💡 Consigli
- Se l’impasto risulta appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina di mandorle.
- Gli albumi non vanno montati troppo, sennò asciugano il biscotto.
- Conserva in scatola di latta fino a 2 settimane: restano perfetti!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Morbidi dentro e leggermente croccanti fuori
- Profumo agrumato irresistibile
- Senza farina → perfetti per celiaci
- Tradizionali, eleganti e deliziosi
💬 Scrivimi nei commenti se li preferisci al naturale o ricoperti di cioccolato fondente!
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