I krapfen (o bomboloni) sono dei dolci lievitati tipici dell’Austria e del Trentino-Alto Adige, soffici e leggeri come nuvole.
Tradizionalmente ripieni di confettura di albicocche, oggi li troviamo anche con crema pasticciera, cioccolato, Nutella o crema al pistacchio.
Sono perfetti per colazione, merenda o per festeggiare il Carnevale… e conquistano al primo morso! 😍
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 2 ore e 30 minuti
- Cottura: 2–3 minuti a pezzo
- Tempo totale: circa 3 ore
- Porzioni: 12–14 krapfen
- Categoria: Dolci lievitati / Fritti
🧾 Ingredienti
- 500 g di farina manitoba
- 60 g di zucchero
- 2 uova
- 200 ml di latte tiepido
- 60 g di burro morbido
- 7 g di lievito di birra secco (o 20 g fresco)
- Scorza di limone o vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Per riempire:
- Marmellata di albicocche / crema pasticciera / crema di nocciole
Per decorare:
- Zucchero semolato q.b.
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Attiva il lievito
Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia riposare 10 minuti.
2️⃣ Impasta gli ingredienti
In una ciotola versa farina, zucchero, uova, aromi e il latte con il lievito.
Impasta fino ad ottenere una massa morbida.
3️⃣ Aggiungi burro e sale
Unisci il burro a pezzetti e il sale.
Impasta 8–10 minuti fino a ottenere un impasto vellutato ed elastico.
4️⃣ Prima lievitazione
Copri e lascia riposare 1 ora e 30 minuti in luogo tiepido.
5️⃣ Stendi l’impasto
Stendi la pasta a 1,5 cm di spessore e ricava dischi di circa 8 cm di diametro.
6️⃣ Seconda lievitazione
Disponi i dischi su carta forno e copri con un canovaccio pulito.
Lascia lievitare altri 45–60 minuti: devono gonfiarsi bene!
7️⃣ Frittura a temperatura perfetta
Friggi in abbondante olio a 165–170°C girando una volta sola: devono dorare uniformemente.
8️⃣ Sgocciola e zucchera
Scolali su carta assorbente e passali subito nello zucchero semolato.
9️⃣ Riempi
Con una sac à poche farcisci con marmellata o crema a piacere… e goditi il profumo! 🤤
💡 Consigli
- La temperatura dell’olio è fondamentale: se è troppo caldo, scuriranno fuori e resteranno crudi dentro.
- Per una versione al forno, cuoci a 180°C per 15–18 minuti e spennella con latte.
- Per extra morbidezza, aggiungi all’impasto 1 cucchiaino di miele.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Morbidi come nuvole e profumati di vaniglia.
- Ripieno cremoso e irresistibilmente goloso.
- Perfetti per feste, compleanni e Carnevale.
- Piacciono a grandi e bambini senza limiti!
💬 Scrivimi nei commenti con quale ripieno preferisci i krapfen: crema, marmellata o pistacchio?
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