La trippa alla parmigiana è un grande classico della cucina povera emiliana, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione contadina.
La trippa, cotta lentamente nel sugo di pomodoro, diventa morbida e saporita, mentre una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano regala cremosità e profondità al piatto.
Perfetta per le giornate fredde, è un comfort food ricco, profumato e irresistibilmente gustoso. 😍🍅
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora e 30 minuti circa
- Tempo totale: 1 ora e 50 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Categoria: Secondo piatto tradizionale
🍅 Ingredienti
- 800 g di trippa (prelessata, a listarelle)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 400 g di passata di pomodoro
- 200 g di polpa di pomodoro (o pomodori pelati)
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bicchiere di brodo (vegetale o di carne)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Alloro q.b.
- (Facoltativo) Peperoncino o vino bianco per sfumare
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Prepara il soffritto
Trita finemente cipolla, carota e sedano.
Scalda 2–3 cucchiai di olio in una casseruola capiente e fai rosolare il trito a fuoco dolce per 5–6 minuti finché risulta morbido e profumato.
2️⃣ Rosola la trippa
Aggiungi la trippa prelessata e tagliata a listarelle.
Mescola bene per insaporirla; se vuoi, sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare.
3️⃣ Unisci il pomodoro
Versa la passata di pomodoro e la polpa.
Aggiungi una foglia di alloro e un giro di pepe.
4️⃣ Cottura lenta
Abbassa la fiamma, aggiungi un po’ di brodo e lascia sobbollire con coperchio per 1 ora e 15 minuti circa.
Mescola di tanto in tanto e aggiungi brodo se il sugo asciuga troppo.
5️⃣ Aggiungi il Parmigiano
Quando la trippa è morbida, togli l’alloro, correggi di sale e spegni il fuoco.
Aggiungi Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola energicamente: formerà una crema vellutata che avvolge la trippa.
6️⃣ Riposo e servizio
Lascia riposare 5 minuti nella pentola: il sugo si stabilizza e i sapori si fondono.
Servi ben calda, accompagnando con pane tostato per fare la scarpetta! 🤤
💡 Consigli
- Per un gusto più intenso, aggiungi peperoncino nel soffritto.
- Vuoi una nota profumata? Aggiungi origano o basilico fresco.
- La trippa migliora il giorno dopo: i sapori maturano e si intensificano.
- Puoi arricchirla con crostini al forno con Parmigiano.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Cremosa, avvolgente e ricca di carattere.
- Un grande classico della cucina popolare.
- Perfetta per scaldare il cuore in inverno.
- Il Parmigiano lega il sugo e regala un gusto indimenticabile.
💬 Scrivimi nei commenti se proverai la trippa alla parmigiana e se aggiungi qualche ingrediente “di famiglia”!
Lascia un commento