I supplì alla carbonara sono una rivisitazione irresistibile del classico street food romano.
Uniscono la croccantezza dei supplì tradizionali con tutta la cremosità e il sapore deciso della carbonara: uova, pecorino e guanciale si fondono in un ripieno goloso che conquista al primo morso.
Perfetti come antipasto, aperitivo o sfizio per una serata tra amici, questi supplì sono una vera esplosione di gusto. 😋
📋 Info Ricetta
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Riposo: 1 ora
- Tempo totale: circa 1 ora e 50 minuti
- Porzioni: 12 supplì
- Categoria: Street food / Antipasto
🧀 Ingredienti
Per il riso:
- 300 g di riso Arborio o Carnaroli
- 700 ml di brodo vegetale o leggero di pollo
- 100 g di guanciale
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 2 uova intere
- 1 tuorlo (per legare meglio)
- Sale e pepe nero q.b.
Per la panatura:
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
👩🍳 Preparazione
1️⃣ Cuoci il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella finché diventa croccante e rilascia il suo grasso.
Toglilo e tienilo da parte, conservando il grasso nella padella.
2️⃣ Prepara il riso
Nella stessa padella, versa il riso e tostalo per un paio di minuti nel grasso del guanciale.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta e cuoci fino a ottenere un riso al dente e cremoso (circa 15 minuti).
3️⃣ Manteca alla carbonara
A fuoco spento, aggiungi le uova sbattute con il pecorino e abbondante pepe nero.
Mescola energicamente per ottenere un composto cremoso, poi aggiungi il guanciale croccante.
Lascia raffreddare completamente, poi copri e metti in frigo per 1 ora.
4️⃣ Forma i supplì
Prendi una piccola quantità di riso (circa 80 g), forma una pallina o un cilindro allungato e compattalo bene.
Puoi aggiungere un piccolo cubetto di pecorino o scamorza al centro per un cuore filante.
5️⃣ Panatura
Passa i supplì prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti.
6️⃣ Friggi i supplì
Scalda l’olio di semi a 170–175°C e friggi i supplì pochi per volta finché saranno dorati e croccanti.
Scolali su carta assorbente e servili caldi, ancora fumanti.
💡 Consigli
- Per un gusto più autentico, usa guanciale DOP e pecorino romano stagionato.
- Il riposo in frigo è essenziale: compatta il riso e rende più facile formare i supplì.
- Puoi anche cuocerli in forno a 200°C per 20–25 minuti se vuoi una versione più leggera.
- Servili con una spolverata di pecorino e pepe macinato fresco per un effetto “carbonara” perfetto.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È una fusione perfetta tra due icone della cucina romana: il supplì e la carbonara.
- Croccanti fuori e cremosissimi dentro, sono irresistibili da servire caldi.
- Fanno un figurone come antipasto o finger food.
- Racchiudono tutto il sapore autentico di Roma in un solo morso. 🇮🇹
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