Il polpettone di zucchine è un’alternativa vegetariana, golosa e leggera al classico polpettone di carne. Morbido dentro, croccante fuori e con un irresistibile cuore filante, è perfetto da servire come secondo piatto, piatto unico o anche a fettine per un aperitivo sfizioso. Un modo intelligente per far mangiare le verdure anche ai più piccoli… senza lamentele! 😄
🧾 Ingredienti per 4–6 persone
- 600 g di zucchine grattugiate
- 2 uova
- 80 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di scamorza a fette o mozzarella ben scolata
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
① Grattugia e strizza le zucchine
Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi, mettile in un colino con un pizzico di sale e lasciale riposare 20 minuti. Poi strizzale bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso.
② Prepara l’impasto
In una ciotola capiente unisci le zucchine ben strizzate, le uova, il parmigiano, il pangrattato, l’aglio tritato (facoltativo), il prezzemolo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto modellabile. Se è troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato.
③ Farcisci con cuore filante
Stendi metà del composto su carta forno, forma un rettangolo. Disponi al centro le fette di scamorza (o mozzarella) e copri con l’impasto rimanente, sigillando bene i bordi.
④ Cuoci in forno
Trasferisci il polpettone su una teglia, spennella con olio extravergine e cuoci in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, finché è dorato in superficie. Se vuoi una crosticina extra, accendi il grill negli ultimi 5 minuti.
⑤ Servi
Lascialo intiepidire prima di tagliarlo a fette per far affiorare il cuore filante senza romperlo. Ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- Un secondo vegetariano sfizioso e completo
- Il cuore filante lo rende irresistibile
- Si può preparare in anticipo e riscaldare
- Ottimo anche in versione monoporzione per buffet o lunch box
- Perfetto per tutta la famiglia, anche i bambini
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