Se ami i dolci freschi, cremosi e ricchi di frutta, la cheesecake alle ciliegie è la scelta ideale. Un dessert senza cottura con base croccante di biscotti, farcitura morbida al formaggio e una deliziosa copertura di ciliegie fresche. Perfetta da servire durante pranzi in famiglia, occasioni speciali o semplicemente per godersi una fetta di estate in ogni morso.
🍒 Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Per la base:
- 250 g di biscotti secchi tipo Digestive
- 100 g di burro fuso
Per la crema:
- 300 g di formaggio spalmabile
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 8 g di gelatina in fogli
Per la copertura:
- 300 g di ciliegie denocciolate
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai d’acqua
🍰 Preparazione passo dopo passo
① Prepara la base
Trita finemente i biscotti in un mixer e mescolali con il burro fuso. Rivesti la base di uno stampo a cerniera con carta forno e compatta bene il composto con il dorso di un cucchiaio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.
② Prepara la crema
Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, lavora in una ciotola il mascarpone con il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la vaniglia.
Monta la panna a neve ben ferma e incorporala delicatamente alla crema. Sciogli la gelatina in due cucchiai di panna calda, lasciala intiepidire e aggiungila al composto, mescolando con cura.
Versa la crema sulla base di biscotti, livella bene e riponi in frigo per almeno 4 ore.
③ Prepara la copertura alle ciliegie
In un pentolino, metti le ciliegie con lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti. Sciogli l’amido di mais in due cucchiai d’acqua e aggiungilo alla frutta. Mescola fino a ottenere una composta densa e lucida. Lascia raffreddare completamente.
④ Completa e servi
Versa la composta di ciliegie sulla cheesecake ben rassodata. Riponi di nuovo in frigo per almeno 1 ora prima di sformare e servire.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
- È fresca, colorata e irresistibile, perfetta per la bella stagione.
- Si prepara senza forno, quindi ideale anche nei giorni più caldi.
- Le ciliegie regalano un tocco fruttato, vivace e genuino.
- Fa sempre una figura stupenda a tavola, con pochissimo sforzo.
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