Gli Spaghetti all’Assassina sono un piatto cult della cucina barese, diventato virale per il suo sapore deciso e la sua cottura unica: gli spaghetti non si lessano, ma si cuociono crudi direttamente in padella, come un risotto, con un sugo di pomodoro piccante e bruciacchiato. Il risultato? Una pasta croccante, affumicata e super saporita. Una ricetta da veri amanti del gusto!
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 5 minuti
🔥 Cottura: 15-18 minuti
⏱ Tempo Totale: circa 25 minuti
👨👩👧👦 Dosi: 2 porzioni
🛒 Ingredienti
- 180 g di spaghetti (meglio se di buona tenuta)
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco o secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 500 ml di acqua calda salata o brodo vegetale
- Sale q.b.
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara il sugo di base
In una padella larga (meglio se in ferro), fai rosolare l’aglio schiacciato e il peperoncino nell’olio evo.
Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato e un pizzico di sale. Cuoci 5 minuti per insaporire, poi tieni da parte.
2️⃣ Cuoci la pasta cruda in padella
Rimetti sul fuoco la padella ben calda, aggiungi gli spaghetti crudi distribuendoli in un solo strato.
Lasciali “bruciare” leggermente sotto senza muoverli: devono attaccare un po’ per creare la crosticina!
3️⃣ Aggiungi il sugo e brodo poco a poco
Versa un mestolo di sugo bollente, poi aggiungi brodo caldo o acqua salata poco alla volta come per un risotto.
Non mescolare troppo, ma muovi la padella per non rompere la pasta. Continua finché la pasta è al dente e parte è ben tostata.
4️⃣ Caramellizza e croccantizza
A fine cottura, lascia asciugare la base finché si crea una crosticina croccante e piccante.
Assaggia, aggiusta di sale e togli dal fuoco.
5️⃣ Servi bollenti
Servi subito con un giro d’olio crudo e, se ami il piccante, una spolverata extra di peperoncino.
🔥 Consigli & Varianti
🔹 Usa una padella in ferro o antiaderente robusta per una tostatura perfetta.
🔹 Puoi aggiungere capperi, olive nere o acciughe per un gusto più intenso.
🔹 La pasta dev’essere al dente fuori, ma con punte croccanti: è proprio questo il segreto dell’assassina!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Spaghetti tostati e croccanti come non li hai mai provati
✔ Pronti in una sola padella, senza bollire l’acqua
✔ Piccanti, affumicati e pieni di carattere
✔ Un piatto virale che racconta la vera Bari… con fuoco!
Prova subito gli Spaghetti all’Assassina e scopri la magia di una pasta bruciacchiata che ti conquisterà al primo morso! 🔥🍝
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