Il sartù di riso è un sontuoso piatto unico della cucina napoletana, un vero capolavoro fatto di riso condito al sugo, polpettine, piselli, formaggio filante e uova sode, tutto racchiuso in un guscio croccante e dorato. Un piatto delle grandi occasioni, che conquista per sapore, consistenza e tradizione!
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo Totale: circa 1 ora e 30 minuti
Dosi: 6-8 persone
🛒 Ingredienti
Per il riso:
- 500 g di riso (tipo Carnaroli o Roma)
- 1 l di passata di pomodoro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
- 150 g di piselli
- 150 g di provola o mozzarella a dadini
- 2 uova sode
- 300 g di carne macinata (per le polpettine)
- 1 uovo
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano, sale, pepe, prezzemolo
Per rivestire lo stampo:
- Burro q.b.
- Pangrattato q.b.
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara il sugo e cuoci il riso
Scalda l’olio in una casseruola, versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e cuoci per 20 minuti. Aggiungi il riso e fallo cuocere nel sugo, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, finché sarà al dente. Aggiungi il parmigiano e lascia intiepidire.
2️⃣ Prepara le polpettine
Impasta la carne macinata con uovo, parmigiano, pangrattato, sale, pepe e prezzemolo. Forma tante mini polpettine e friggile in poco olio.
3️⃣ Cuoci i piselli e le uova
Fai lessare i piselli e le uova. Taglia le uova sode a spicchi.
4️⃣ Assembla il sartù
Imburra uno stampo a ciambella (o una teglia tonda), cospargi di pangrattato. Versa metà del riso nello stampo e pressalo con il dorso di un cucchiaio formando un incavo centrale.
Riempilo con:
- polpettine,
- piselli,
- mozzarella,
- uova sode.
Copri con il resto del riso, livella e compatta bene.
5️⃣ Cuoci in forno
Inforna a 180°C (statico) per 45 minuti, finché la superficie è dorata.
6️⃣ Sforma e servi
Lascia riposare 10 minuti, poi sforma delicatamente su un piatto da portata. Servi a fette!
🔄 Consigli e Varianti
- Puoi arricchire con salame, funghi, melanzane o usare il ragù napoletano per un gusto più intenso.
- Il sartù può essere preparato anche il giorno prima e riscaldato.
- In versione bianca, usa una besciamella al posto del sugo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Ricco, saporito e scenografico
✔ Perfetto per le feste e i pranzi della domenica
✔ Una vera esplosione di tradizione partenopea
✔ Ogni fetta è una sorpresa di gusto e consistenze!
Lascia un commento