Il babà rustico è la versione salata del celebre dolce napoletano: un panetto morbidissimo e alveolato, arricchito con formaggi, salumi o verdure, perfetto come antipasto, spuntino o piatto unico per buffet e aperitivi.
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 25 minuti
Tempo Totale: circa 3 ore
Dosi: 6–8 babà
🛒 Ingredienti
- 300 g di farina tipo 0
- 150 ml di latte tiepido
- 2 uova
- 10 g di lievito di birra fresco (o 4 g secco)
- 50 g di burro morbido
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- Per la bagna:
- 200 ml di brodo vegetale o fumetto di pesce
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Aromi a piacere (alloro, rosmarino…)
🍽 Preparazione
1️⃣ Impasto base
Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. In una ciotola unisci la farina, le uova e il latte con lievito. Impasta, poi aggiungi il burro morbido a pezzetti e infine il sale, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
2️⃣ Prima lievitazione
Copri l’impasto con pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio.
3️⃣ Forma i babà
Dividi l’impasto in 6–8 palline e disponile negli stampini da babà (o muffin) unto con olio. Lascia lievitare 30 minuti.
4️⃣ Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, finché dorati.
5️⃣ Bagna e farcitura
Scalda il brodo con l’olio e gli aromi, poi bagno i babà tiepidi aiutandoti con un pennello o immergendoli rapidamente. Farcisci a piacere con prosciutto, formaggi morbidi, verdure grigliate o patè.
🔄 Consigli e Varianti
- Per una versione vegana, sostituisci latte e burro con bevanda vegetale e margarina.
- Aggiungi erbette aromatiche o scaglie di formaggio direttamente nell’impasto.
- Sono perfetti anche ripassati in forno con una spolverata di parmigiano.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ La consistenza soffice e alveolata del vero babà
✔ La versatilità della bagna salata e delle farciture
✔ Ideali per aperitivi, brunch e feste informali
✔ Un tocco di creatività partenopea in chiave salata!
2/2
4o
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