Il riso con cozze, fagioli e pancetta è un piatto che unisce mare e terra in un mix irresistibile: la dolcezza dei fagioli, la sapidità delle cozze e il gusto intenso della pancetta croccante. Un primo cremoso e completo, perfetto per chi ama i sapori decisi e le ricette originali.
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo Totale: circa 50 minuti
Dosi: 4 porzioni
🛒 Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 kg di cozze fresche
- 250 g di fagioli cannellini cotti (o borlotti)
- 100 g di pancetta dolce a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
🍽 Preparazione
1️⃣ Pulisci le cozze
Raschia i gusci delle cozze, elimina il bisso e falle aprire in padella con coperchio per 4-5 minuti. Elimina quelle chiuse, filtra il liquido e sgusciale (tienine alcune intere per decorare).
2️⃣ Rosola la pancetta
In una casseruola, fai rosolare la pancetta con un filo d’olio fino a renderla croccante. Toglila e tienila da parte.
3️⃣ Soffritto e riso
Nella stessa casseruola, aggiungi l’aglio, la cipolla tritata e il rosmarino. Fai soffriggere dolcemente, poi versa il riso e tostalo per un paio di minuti.
4️⃣ Cuoci con brodo e liquido delle cozze
Aggiungi un po’ del liquido delle cozze filtrato e poi il brodo vegetale caldo, poco alla volta, mescolando spesso come per un risotto.
5️⃣ Unisci fagioli e cozze
Dopo 10 minuti di cottura, aggiungi i fagioli scolati e le cozze sgusciate. Prosegui fino a quando il riso sarà cotto (circa 18 minuti in totale).
6️⃣ Manteca e servi
Spegni il fuoco, unisci la pancetta croccante, mescola bene e lascia riposare 1 minuto. Servi con prezzemolo fresco tritato e le cozze intere tenute da parte.
🔄 Consigli e Varianti
- Puoi usare anche riso integrale, allungando leggermente i tempi di cottura.
- Ottimo anche con fagioli borlotti o ceci per un gusto più rustico.
- Per un tocco piccante, aggiungi un pizzico di peperoncino nel soffritto.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Unisce sapori di mare e di terra in modo originale
✔ Cremoso, saporito e ricco di proteine
✔ Un primo piatto completo e sorprendente
✔ Perfetto per un pranzo domenicale alternativo!
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