I canederli in brodo (in tedesco knödel in brühe) sono un piatto tipico del Trentino-Alto Adige, preparati con pane raffermo, speck e formaggio, serviti in un profumatissimo brodo di carne. Semplici, rustici e ricchi di sapore, sono perfetti nelle giornate fredde per un pasto caldo e sostanzioso.
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 25 minuti
Riposo: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo Totale: circa 1 ora e 10 minuti
Dosi: 4 porzioni (8 canederli)
🛒 Ingredienti
- 250 g di pane raffermo (tipo rosetta o pane bianco)
- 150 ml di latte intero
- 2 uova
- 100 g di speck a dadini
- 40 g di cipolla
- 30 g di burro
- 40 g di farina
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
- 1,5 l di brodo di carne
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara la base dei canederli
Taglia il pane raffermo a cubetti piccoli e mettilo in una ciotola. Versa sopra il latte e lascia ammorbidire per 15-20 minuti.
2️⃣ Prepara il soffritto
In una padella sciogli il burro, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire. Aggiungi anche lo speck a cubetti e fai insaporire per un paio di minuti.
3️⃣ Unisci gli ingredienti
Aggiungi al pane ammorbidito le uova, il soffritto di cipolla e speck, la farina, il prezzemolo, sale, pepe e, se vuoi, un pizzico di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare 30 minuti.
4️⃣ Forma i canederli
Con le mani bagnate, forma delle palline grandi come una pallina da golf (circa 8 pezzi). Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi poca farina; se troppo duro, un goccio di latte.
5️⃣ Cuoci nel brodo
Porta a ebollizione il brodo di carne, poi abbassa il fuoco e immergi i canederli. Cuoci per 15 minuti a fuoco basso, senza far bollire troppo.
6️⃣ Servi caldi
Servi i canederli ben caldi in piatti fondi con il brodo bollente, completando con un po’ di erba cipollina o prezzemolo fresco.
🔄 Consigli e Varianti
- Puoi sostituire lo speck con prosciutto cotto o formaggio filante per una variante vegetariana.
- I canederli si possono anche servire asciutti, conditi con burro fuso e salvia.
- Congelano benissimo: cuocili direttamente da surgelati nel brodo.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Tradizionale, rustica e fatta con ingredienti semplici
✔ Ideale per scaldarsi nelle giornate fredde
✔ Ricca di sapore e perfetta per riutilizzare il pane avanzato
✔ Una coccola alpina che conquista tutti al primo cucchiaio!
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