I biscotti all’amarena sono dei dolci della tradizione napoletana, nati come ricetta di recupero, ma oggi amati da tutti per il loro ripieno ricco e il gusto intenso. Croccanti fuori, morbidi dentro, con una farcitura di amarene e cacao, avvolta in una frolla friabile: un perfetto equilibrio di dolcezza e acidità!
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Riposo della frolla: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo Totale: circa 1 ora e 30 minuti
Dosi: 15-18 biscotti
🛒 Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 130 g di burro freddo a pezzetti
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di limone
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 150 g di confettura di amarene
- 50 g di amarene sciroppate tritate
- 40 g di cacao amaro
- 40 g di pan di Spagna sbriciolato (oppure biscotti secchi)
- 1 cucchiaio di liquore (facoltativo, tipo Strega o Rum)
Per la decorazione:
- Zucchero a velo
- Glassa bianca all’acqua (facoltativa)
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara la frolla
Lavora la farina, il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le uova, la scorza di limone, il lievito e il sale. Impasta velocemente, forma un panetto e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
2️⃣ Prepara il ripieno
In una ciotola mescola la confettura, le amarene tritate, il cacao, il pan di Spagna sbriciolato e il liquore. Otterrai un composto morbido ma compatto.
3️⃣ Forma i biscotti
Stendi la frolla a rettangolo (circa 4 mm di spessore). Disponi una striscia di ripieno al centro, richiudi a “libro” e sigilla i bordi. Gira la chiusura verso il basso.
4️⃣ Taglia e cuoci
Taglia a piccoli tronchetti (6-7 cm), disponi su teglia e inforna a 180°C per 20-25 minuti finché dorati.
5️⃣ Decora e servi
Una volta freddi, spolvera con zucchero a velo o ricopri con glassa bianca all’acqua.
🔄 Consigli e Varianti
- Puoi usare confettura di ciliegie se non hai amarene.
- Il ripieno può essere preparato anche con avanzi di dolci o briciole di torta.
- Per una versione più rustica, usa farina integrale per la frolla.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Dolci di tradizione con un cuore fruttato irresistibile
✔ Perfetti per accompagnare tè, caffè o come dessert
✔ Ideali da regalare in sacchetti natalizi o pasquali
✔ Morbidi, ricchi e profumatissimi!
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