I carciofi alla Giudia sono un piatto tipico della tradizione giudaico-romanesca, famosi per la loro crosticina croccante, l’aspetto simile a un fiore dorato e il sapore ricco e intenso. Preparati con carciofi romaneschi (tipo mammole), vengono fritti due volte per una consistenza perfetta: teneri dentro e irresistibilmente croccanti fuori!
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo Totale: circa 40 minuti
Dosi: 4 carciofi (2 porzioni abbondanti)
🛒 Ingredienti
- 4 carciofi romaneschi (mammole)
- 1 limone
- Olio di semi di arachide (per friggere)
- Sale q.b.
- Pepe nero (facoltativo)
- Prezzemolo tritato (facoltativo)
🍽 Preparazione
1️⃣ Pulisci i carciofi
Elimina le foglie esterne più dure, accorcia il gambo lasciandone 3-4 cm, poi taglia via le punte spinose. Apri leggermente le foglie con le mani e metti i carciofi a bagno in acqua e limone per almeno 10 minuti.
2️⃣ Prima frittura
Asciuga bene i carciofi. Scalda abbondante olio in una casseruola. Friggili interi, a testa in giù, per circa 10 minuti a 150°C, finché saranno teneri (usa una forchetta per verificarlo). Scolali su carta assorbente.
3️⃣ Schiacciali e condisci
Apri delicatamente le foglie esterne verso l’esterno con l’aiuto di due cucchiai, formando un fiore. Sala leggermente.
4️⃣ Seconda frittura
Porta l’olio a temperatura più alta (180°C) e friggi nuovamente i carciofi per 2-3 minuti, finché le foglie saranno ben croccanti.
5️⃣ Servi subito
Servi i carciofi ben caldi, da soli o con una spolverata di pepe nero o prezzemolo tritato se vuoi.
🔄 Consigli e Varianti
- I migliori carciofi sono le mammole romane: grandi, senza spine e molto tenere.
- Puoi cuocere i carciofi in anticipo e fare la seconda frittura all’ultimo momento.
- Ottimi come antipasto o contorno elegante per piatti di carne o pesce.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Icona della cucina ebraica romana, semplice e perfetta
✔ Croccanti fuori, teneri dentro, dal gusto inimitabile
✔ Non serve pastella né farina: solo olio e maestria
✔ Uno spettacolo per gli occhi e una delizia per il palato!
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