La scaccia ragusana è una delle specialità più amate della cucina siciliana: una sfoglia sottilissima arrotolata su se stessa, ripiena di pomodoro, formaggio o verdure, poi cotta al forno fino a diventare croccante fuori e morbida dentro. Un vero capolavoro di semplicità e gusto!
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Riposo dell’impasto: 1 ora
Cottura: 30 minuti
Tempo Totale: circa 2 ore
Dosi: 2 scacce grandi
🛒 Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina di grano duro rimacinata
- 300 ml di acqua tiepida
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 3 g di lievito di birra secco (o 10 g fresco)
Per il ripieno classico
- 400 g di passata di pomodoro
- 200 g di caciocavallo grattugiato o a pezzetti
- 1 cipolla (facoltativa)
- Origano secco
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara l’impasto
Sciogli il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola versa la farina, il sale, l’olio e aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri con un panno e lascia riposare per 1 ora.
2️⃣ Prepara il ripieno
In una ciotola mescola la passata di pomodoro con un filo d’olio, sale, pepe e abbondante origano. Se vuoi, puoi aggiungere anche cipolla affettata finemente.
3️⃣ Stendi la sfoglia
Dividi l’impasto in 2 parti. Stendi ogni parte in una sfoglia sottilissima su un piano infarinato, quasi trasparente.
4️⃣ Farcisci
Spalma la salsa di pomodoro sulla superficie lasciando un bordo libero. Aggiungi il caciocavallo grattugiato o a pezzetti.
5️⃣ Arrotola e chiudi
Piega la sfoglia su se stessa a portafoglio: prima i lati lunghi verso il centro, poi arrotola delicatamente formando un rotolo compatto.
6️⃣ Cuoci
Disponi le scacce su una teglia rivestita di carta forno. Spennella la superficie con un filo d’olio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché dorate e croccanti.
7️⃣ Servi
Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e gustare.
🔄 Consigli e Varianti
- Al ripieno base puoi aggiungere anche melanzane grigliate, spinaci o ricotta.
- Tradizione vuole che la sfoglia sia molto sottile: armati di pazienza per stenderla bene!
- Ottima anche da gustare fredda il giorno dopo: il sapore sarà ancora più intenso.
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Una sfoglia sottile e fragrante come vuole la tradizione
✔ Ripieno semplice ma incredibilmente saporito
✔ Perfetta da servire come antipasto, piatto unico o merenda salata
✔ Un viaggio autentico nella tradizione siciliana ad ogni morso!
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