Il brasato al Barolo è uno dei piatti più raffinati e gustosi della tradizione italiana. La carne cuoce lentamente nel vino Barolo, assorbendone tutti i profumi e diventando tenerissima e saporita. Perfetto per un pranzo di festa o una cena elegante, è un piatto che conquista con la sua semplicità e profondità di gusto.
🕒 Tempo di Preparazione
Preparazione: 20 minuti
Marinatura: 12 ore
Cottura: 3 ore
Tempo Totale: circa 15 ore e 20 minuti
Dosi: 6-8 porzioni
🛒 Ingredienti
- 1,5 kg di carne di manzo (cappello del prete o muscolo)
- 750 ml di Barolo (o altro vino rosso corposo)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 5 grani di pepe nero
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
🍽 Preparazione
1️⃣ Marina la carne
In una ciotola capiente adagia la carne. Aggiungi carote, sedano, cipolla tagliati a pezzi, l’aglio, il rosmarino, l’alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe. Copri con il vino Barolo, sigilla e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
2️⃣ Scola e rosola
Scola la carne dalla marinatura (conserva il vino e le verdure). Tampona la carne e rosolala in una casseruola capiente con l’olio extravergine su tutti i lati, finché sarà ben dorata.
3️⃣ Aggiungi le verdure
Unisci le verdure della marinatura e fai insaporire qualche minuto.
4️⃣ Sfuma e cuoci
Versa tutto il vino della marinatura filtrato. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso, coperto, per circa 3 ore, girando la carne ogni tanto.
5️⃣ Finitura
A fine cottura, togli la carne, frulla il fondo di cottura per ottenere una salsa liscia. Rimetti sul fuoco qualche minuto per addensare se necessario.
6️⃣ Servi
Taglia il brasato a fette spesse e nappalo con la salsa calda. Servilo con polenta, purè di patate o verdure al forno.
🔄 Consigli e Varianti
- Se vuoi, puoi aggiungere alla marinatura una stecca di cannella per un profumo speziato.
- Puoi utilizzare anche altri vini corposi come Barbera o Nebbiolo, ma il Barolo resta il massimo.
- Il brasato è ancora più buono se preparato il giorno prima!
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Carne morbidissima che si taglia con una forchetta
✔ Sapore intenso, profumato e avvolgente
✔ Un piatto scenografico perfetto per le occasioni speciali
✔ Tradizione e raffinatezza in ogni morso!
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