Le Zeppole di San Giuseppe secondo la ricetta di Iginio Massari sono un capolavoro di pasticceria: pasta choux leggerissima, fritte o cotte al forno, farcite con crema pasticcera vellutata e decorate con amarene sciroppate. Un dolce perfetto per festeggiare la Festa del Papà e non solo! 😍🍒
🕒 Tempo di Preparazione
⏳ Preparazione: 30 minuti
🔥 Cottura: 30 minuti
❄️ Riposo crema: 1 ora
⏱ Tempo Totale: circa 2 ore
👨👩👧👦 Dosi: 12 zeppole
🛒 Ingredienti per la pasta choux
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro 🧈
- 150 g di farina 00
- 4 uova (grandi) 🥚
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
🛒 Ingredienti per la crema pasticcera
- 500 ml di latte intero 🥛
- 120 g di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 40 g di amido di mais
- Scorza di 1 limone 🍋
- 1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)
🛒 Altri ingredienti
- Olio di semi per friggere (se desiderato)
- Zucchero a velo per decorare
- Amarene sciroppate 🍒
🍽 Preparazione
1️⃣ Prepara la crema pasticcera
- In una casseruola scalda il latte con la scorza di limone (senza portare a ebollizione).
- In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e la vanillina.
- Versa il latte caldo a filo, mescola bene e rimetti sul fuoco.
- Cuoci mescolando finché la crema si addensa.
- Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.
2️⃣ Prepara la pasta choux
- In un pentolino porta a bollore acqua, burro, sale e zucchero.
- Togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata tutta insieme.
- Mescola energicamente fino a formare una palla che si stacca dalle pareti.
- Rimetti 1 minuto sul fuoco per asciugare l’impasto.
- Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire.
- Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta.
3️⃣ Forma le zeppole
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella grande.
- Forma dei cerchi doppi su carta forno.
4️⃣ Cottura
- Frittura: Scalda olio a 165°C e friggi le zeppole poche per volta finché dorate.
- Forno: Cuoci a 190°C statico per 25-30 minuti finché gonfie e dorate. (A metà cottura, abbassa a 160°C.)
5️⃣ Farcisci e decora
- Quando le zeppole sono fredde, farcisci il centro con abbondante crema pasticcera.
- Spolvera con zucchero a velo e completa con un’amarena sciroppata.
🔥 Consigli & Segreti di Iginio Massari
🔹 La crema pasticcera dev’essere vellutata, mai troppo densa.
🔹 Nella pasta choux, aggiungi le uova una alla volta solo quando il precedente è assorbito.
🔹 Per una frittura perfetta, l’olio deve restare a temperatura costante (165°C).
🍯 Perché Amerai Questa Ricetta
✔ Soffici, leggere e perfettamente equilibrate
✔ Ripiene di crema liscia e profumatissima
✔ Un dolce classico che conquista sempre tutti
✔ La versione autentica del Maestro Iginio Massari
Prepara oggi le Zeppole di San Giuseppe e porta a tavola un capolavoro di pasticceria tradizionale, fatto con amore! 🍩🍒💛
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