🍩 Zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari – Soffici, Leggere e Straordinariamente Golose!

Le Zeppole di San Giuseppe secondo la ricetta di Iginio Massari sono un capolavoro di pasticceria: pasta choux leggerissima, fritte o cotte al forno, farcite con crema pasticcera vellutata e decorate con amarene sciroppate. Un dolce perfetto per festeggiare la Festa del Papà e non solo!

Tempo di Preparazione

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Riposo crema: 1 ora
Tempo Totale: circa 2 ore
Dosi: 12 zeppole

Ingredienti per la pasta choux

250 ml di acqua
100 g di burro
150 g di farina 00
4 uova (grandi)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera

500 ml di latte intero
120 g di zucchero
5 tuorli d’uovo
40 g di amido di mais
Scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)

Altri ingredienti

Olio di semi per friggere (se desiderato)
Zucchero a velo per decorare
Amarene sciroppate

Preparazione

Prepara la crema pasticcera

In una casseruola scalda il latte con la scorza di limone (senza portare a ebollizione).
In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e la vanillina.
Versa il latte caldo a filo, mescola bene e rimetti sul fuoco.
Cuoci mescolando finché la crema si addensa.
Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.

Prepara la pasta choux

In un pentolino porta a bollore acqua, burro, sale e zucchero.
Togli dal fuoco e aggiungi la farina setacciata tutta insieme.
Mescola energicamente fino a formare una palla che si stacca dalle pareti.
Rimetti 1 minuto sul fuoco per asciugare l’impasto.
Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta.

Forma le zeppole

Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella grande.
Forma dei cerchi doppi su carta forno.

Cottura

Frittura: Scalda olio a 165°C e friggi le zeppole poche per volta finché dorate.
Forno: Cuoci a 190°C statico per 25-30 minuti finché gonfie e dorate. (A metà cottura, abbassa a 160°C.)

Farcisci e decora

Quando le zeppole sono fredde, farcisci il centro con abbondante crema pasticcera.
Spolvera con zucchero a velo e completa con un’amarena sciroppata.

Consigli & Segreti di Iginio Massari

La crema pasticcera dev’essere vellutata, mai troppo densa.
Nella pasta choux, aggiungi le uova una alla volta solo quando il precedente è assorbito.
Per una frittura perfetta, l’olio deve restare a temperatura costante (165°C).

Perché Amerai Questa Ricetta

Soffici, leggere e perfettamente equilibrate
Ripiene di crema liscia e profumatissima
Un dolce classico che conquista sempre tutti
La versione autentica del Maestro Iginio Massari

Prepara oggi le Zeppole di San Giuseppe e porta a tavola un capolavoro di pasticceria tradizionale, fatto con amore!