🥩 Ossobuco alla Milanese – Tenero, Succoso e con Tutto il Gusto della Tradizione Lombarda!

L’Ossobuco alla Milanese è uno dei grandi piatti della tradizione lombarda: teneri stinchi di vitello cotti lentamente in umido con vino, brodo e aromi, e serviti con l’inconfondibile gremolada (un mix fresco di prezzemolo, aglio e limone). Accompagnato dal classico risotto allo zafferano, è un secondo piatto ricco, elegante e intramontabile.

Tempo di Preparazione

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 90 minuti
Tempo Totale: circa 1 ora e 50 minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti per l’ossobuco

4 ossibuchi di vitello (3-4 cm di spessore)
50 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di farina 00
1 bicchiere di vino bianco secco
500 ml di brodo di carne
Sale e pepe q.b.

Per la gremolada

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 spicchio di aglio tritato finemente

Preparazione

Infarina e rosola gli ossibuchi

Incidi i bordi degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura.
Infarinali leggermente su entrambi i lati.
In una casseruola larga, sciogli il burro con l’olio, poi rosola gli ossibuchi a fuoco vivo fino a doratura. Toglili e tienili da parte.

Prepara il soffritto

Nella stessa casseruola, fai soffriggere cipolla, carota e sedano tritati finemente per 5 minuti.

Sfuma e cuoci lentamente

Rimetti gli ossibuchi nella casseruola, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Versa il brodo caldo fino a coprire la carne per metà.
Copri con coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 90 minuti, girando gli ossibuchi a metà cottura.

Prepara la gremolada

Poco prima di servire, mescola aglio, prezzemolo e scorza di limone tritati.

Servi

Servi gli ossibuchi caldi, spolverando con la gremolada appena prima di portarli in tavola.
Tradizione vuole che siano accompagnati da risotto alla milanese o purè di patate.

Consigli & Varianti

Se vuoi una salsa più densa, lascia evaporare il brodo scoperto negli ultimi 10 minuti.
La gremolada va aggiunta sempre alla fine, per mantenere la sua freschezza.
Puoi preparare il piatto in anticipo: il giorno dopo è ancora più buono!

Perché Amerai Questa Ricetta

Carne morbidissima che si stacca dall’osso
Gusto ricco e profondo con profumo agrumato finale
Un classico elegante per pranzi importanti o domenicali
Perfetto in abbinamento con risotto allo zafferano o polenta

Prepara oggi il tuo ossobuco alla milanese e lasciati trasportare nei sapori autentici della cucina lombarda più raffinata!